Brazil Fazenda UM-Stefano Um/Boram Um-200g

【Brazil Fazenda UM-Stefano Um/Boram Um-200g/ブラジル ファゼンダウム-ステファノ ウム/ボラン ウム-】

◆テイスト◆

香　　　り：★★★☆☆

酸　　　味：★★★☆☆

甘　　　さ：★★★★☆

口当たり：★★★★☆

苦　　　味：★☆☆☆☆

カッピングコメント：　マスカット、杏、チェリー、マカダミアナッツ、ミルクチョコレート

◆焙煎度合◆

浅煎り

 ◆農園データ◆

地域：スル・デ・ミナス

農園：ファゼンダ・ウム

生産者：ステファノ・ウム/ボラン・ウム

精製：ナチュラル

標高：1,000〜1,200m

品種：レッドカトゥアイ

8月に訪問したブラジルではこれまでの生産地とは違い、農園の広さや収穫量、そして設備までが圧倒的なスケールだったことに驚かされました。

今回は滞在3日目に訪れたFazenda UMのコーヒーのご紹介です。先日開催されたWorld barista Championship 2023で見事優勝を果たしたBoram Um(ボラン・ウム)のファミリーが経営する"Um Coffee"所有の農園です。

Um Coffeeはコーヒーの生産・輸出に加え、サンパウロ市内でコーヒーショップと焙煎工場を運営しています。コーヒー農家出身としては初のバリスタチャンピオンとなったボランは、主にUm Coffeeのマーケティング部門を担っており、父のステファノがコーヒー生産の管理をしています。

ブラジルでは平地での栽培が主流で機械での収穫がほとんどですが、Fazenda UMでは傾斜地にコーヒーが植えられ、シェードツリーも多く、涼しい環境でコーヒーが育てられていました。収穫もほとんどが手摘みで、乾燥も機械を使わずに100%天日で行うなどコーヒー生産に対する強いこだわりが感じられた農園です。