【新豆情報】Guatemala Finca El Cedral -Fernando Diaz-
Guatemala Finca El Cedral -Fernando Diaz-
昨年も買い付けしたフェルナンドさんの"シマロナ種"を今年もご用意しました。
首都グアテマラシティを擁するグアテマラ県の隣に位置するチマルテナンゴ県はアカテナンゴなどのコーヒー栽培が盛んなエリアが点在しています。その中のサンマルティン・ヒロテペケにFinca El Cedralはあります。
フィンカ・エル・セドラルのコーヒー栽培の歴史は1912年にまで遡ります。現在は4代目のフェルナンド・ディアス氏が農場を運営しています。Finca El Cedralは、その味の特徴と在来品種の多さから、非常に興味深い農園です。
今回のロットはこの農園でブルボン種の突然変異として見つかった「cimarrona-シマロナ-」種です。もともとこの品種が植えられていた区画からこの名前が付けられたそうです。
今回の"Rehidratado"というプロセスは1度乾燥させたチェリーを何度も水戻しし、多くの実験工程を経て作られており、詳細は企業秘密という謎めいたロットですが、唯一無二のユニークな風味を持ち合わせています。